binge 介绍：
1、星巴克的创新在于不断提高咖啡的品质，提升顾客在店内的体验。
2、创新就是企业不断改善与顾客的联系。数字化为星巴克提供了另一个与顾客联系的空间——星巴克的第四空间。
3、引导式全方位点餐模式和科技支撑模式是星巴克上海烘焙工坊门店最大的创新，也是整个门店最重要的部分。
4、支撑星巴克上海烘焙工坊的数字化系统有20多个。
此前我们报道过，全球最大、最知名的咖啡连锁店星巴克在过去5年里从1.0、2.0到3.0咖啡烘焙工坊的演进，门店的迭代更新以及对零售+科技的务实应用，是线下零售“数字化转型”的典型例子，非常有看点。
在中国连锁经营协会于深圳举办的2018中国零售数字化创新大会上，星巴克中国信息技术副总裁李雷分享了星巴克全球最大门店上海烘焙工坊的数字化应用现状。
星巴克上海烘焙工坊是星巴克数字化转型最集中的应用，代表了星巴克门店数字化转型应用的最新现状和趋势。我们整理了它的分享内容：
星巴克上海烘焙工坊是星巴克在美国以外的首家臻选烘焙工坊，也是其全球25000家门店中规模最大的一家，占地面积30000平方英尺（约2787平方米），于2017年12月5日开业。
从1971年在美国西雅图开设第一家星巴克门店，到如今，星巴克在全球已经拥有25000家门店，这个过程并不平凡。
星巴克把2008年到2018年的10年视为创新的10年，这是因为2008年之前，星巴克走过了一条略显坎坷的道路，快速的扩张加上金融危机，让星巴克的处境变得十分艰难。
因此，星巴克创始人霍华德·舒尔茨回归之后，重新确立了生存法则：在市场危机和竞争的环境下，企业如何生存和发展？答案就是创新。
星巴克等咖啡公司应该在哪些方面进行创新？提高咖啡品质并提升顾客的店内体验。
01
星巴克门店持续升级
星巴克门店金字塔
这个金字塔体现了星巴克2.5万家门店的不同定位。金字塔底层是最常见的一种，遍布全球，包括中国这几千家门店。也就是普通门店。走进去，店面不大，两台收银机，一个咖啡师，在简单的交谈中，会和你交流，帮你泡咖啡。咖啡豆也是星巴克自己采购的，比较大众化。
星巴克意识到光有普通门店是不够的，很多顾客都喜欢喝手冲咖啡，所以星巴克在一些门店开设了专门的手冲咖啡设备，也就是提供珍藏咖啡的门店（Stores with Reserve Presence）。在普通的咖啡厅里会有一个柜台和一个角落，布置手冲咖啡设备。
还有 Reserve Bar，也就是主打手冲咖啡的普通店，但也提供精选咖啡豆和小众咖啡，这些咖啡豆都是特殊产区出产的极少量咖啡豆，全部由星巴克采购并特别烘焙。
再往上是专门的Reserve Stores，它们提供更广泛的咖啡选择，并逐渐在很多城市出现。
整个金字塔顶端就是星巴克烘焙工坊，上海烘焙工坊是星巴克全球第二家，这家店的特点是把整个烘焙环节都搬了过来，也就是把一个工厂搬到了城市里。
上海星巴克烘焙工坊一角
其实，开设星巴克烘焙工坊的过程是创新的，而且非常困难，无论在美国还是中国，都突破了很多传统的法规，尤其是在闹市区的普通消费场景中进行生产。
创新是企业不断改善您与客户之间联系的关键。
02
星巴克上海烘焙工坊最大的数字化创新是什么？
星巴克上海烘焙工坊的目标和普通门店不一样，它的规模很大，卖的东西也很多，而且所有的咖啡豆都是精挑细选的。
星巴克为什么要开这么大的店？目的有四个。
第一是传播更多的咖啡知识和咖啡文化。从巨大的圆柱体、咖啡豆流通的过程、各种咖啡器具，用数字化技术以更生动的方式向热爱咖啡的顾客传播知识。
第二是引导式的、全方位的点餐模式，以及科技支撑的模式，是这家店最大的创新，也是整个门店最重要的部分。相比较而言，AR只是一种视觉上的吸引，是第一次非常肤浅、不成熟的尝试。
进入星巴克上海烘焙工坊，你会感觉非常震撼，店面非常大，从一楼到二楼占据了一整栋楼，除了售卖各式咖啡，还有巧克力、蛋糕、各种饮料、披萨等。
星巴克的目标是不让柜台锁住顾客。过去，人们对星巴克最大的抱怨是排队的人太多，咖啡师不停地和你说话，你还要卖卡，这不是一个很好的体验。还有很多冰冷的机器背对着消费者的正面。
上海星巴克烘焙工坊一角
因此，星巴克希望通过在店内引入无线网络和无线设备来解决这一问题，从而提供引导式的全方位体验。
所谓引导式点餐，并不是顾客简单拿着手机到店点餐，而是由咖啡师引导点餐。这就解决了整个门店混乱的局面。混乱是由品类多、人多，多个产品、多个人、多个服务重叠造成的。
第三，星巴克上海烘焙工坊是星巴克全球体系中第一个尝试线下线上相结合的体验的门店。中国的电商发展非常快，天猫门店的客户量非常大。通过物流体系，可以方便快捷地把顾客在门店里喜欢的产品送到，无论是送给朋友，还是送到自己家里。
最后我们在社交平台上分享一下，支撑这个业务的技术有很多，最吸引眼球的就是AR，虽然只是一家门店，但里面有20多个系统，从后台系统、生产管理系统到ERP系统，再到人力资源管理系统，甚至还有门口顾客的质量监控。
星巴克上海烘焙工坊位于非常繁忙的市中心，对交通安全和政府及交通的要求非常高。星巴克和政府联手，接入预约平台进行预约。店内有显示屏，可以显示客人质量，引导大家哪些酒吧和区域会比较空旷。
所以AR只是其中很小的一部分，最重要的是利用现在的零售硬件和软件，带来脱离传统硬件POS的极致体验。
星巴克全球有2.5万家门店，目前在中国有3300家门店，未来5年，星巴克将在中国开5000-6000家门店，星巴克不会把所有的投入和精力都放在一家让人眼前一亮的门店上。
更重要的是，数字化或者说科技投入，最终都会让公司实现全面发展，所以创新是星巴克走向未来、不断提升顾客体验的必由之路，是动力也是手段，创新不只是技术，我们还是要回归到任何一家公司的本质：你是做什么的？
03
门店创新是核心竞争力
星巴克作为一家国际化企业，并不是传统意义上的中国饮品，如何在这个市场、这个国家吸引越来越多的人来星巴克，吸引他们来星巴克也需要提升产品、提升服务，因此，星巴克在就餐时间尝试了很多不同的地方来吸引顾客。
不仅如此，很多人问，星巴克如今开了很多家星巴克门店，而且有很多建筑都是在中国传统的地方，如何把西方文化和中国文化的关系融合起来，在中国所有门店的设计都是完全根据其环境来设计的，门店的设计非常富有中国传统文化的特色，而且完全融入到这些建筑和周围的环境中。
星巴克武汉新天地星巴克臻选店
所以我们要创造出更前卫、完全不同于传统的设计，星巴克中国团队在门店设计创新方面是全球乃至全球企业界最优秀的。
Roastery旗舰店在零售行业中的地位毋庸置疑，星巴克深知一家好的旗舰店的号召力，以及它对品牌的积极影响，包括对销售的支撑作用。
嘉里中心星巴克
星巴克 三里屯太古里
嘉里中心和北京三里屯店都是地标性建筑，最新的上海迪士尼就像一个剧场，进去就像进剧场，非常大。在这样的门店，无论是建筑本身，灯光设计，所有的环保材料，包括卖的咖啡，都给消费者带来了和普通星巴克完全不一样的体验，这种体验可以让星巴克不断成长。
04
数字化连接：星巴克提供的第四空间
回到数字化，数字化给星巴克提供了另一个与顾客连接的空间。星巴克发展的核心不只是咖啡。星巴克很清楚，很多人都会煮咖啡。欧美有非常好的咖啡馆，他们煮的咖啡也非常好。
但星巴克有一大特点：不管开多少家店，它始终把人连接在一起。所以，无论是过去传统的会员制，还是在没有会员制之前，星巴克都依靠人与人之间的连接，直到今天科技为我们提供了第四空间。
星巴克“用星星说”小程序
星巴克进入中国市场四五年来，虽然起步较晚，但却迅速完成了星巴克在美国十年完成的工作。星巴克中国有手机APP、新浪博客、腾讯微信、天猫店等，作为品牌与其他平台公司合作，运营与客户连接能力的平台。
此外，星巴克中国花了两年时间策划、实施，希望满足中国最传统、最常见的送礼需求。在中国最常见的现象就是送礼，婚礼、节日、朋友聚会都是很好的习惯，但目前还没有很好的平台和方法，分享也没有限制。
所以，去年，星巴克不约而同地和腾讯的微信平台推出了“用星说”社交礼物平台。很简单，每个人都可以在这个平台上挑选任何你喜欢的卡片，无论是“感谢老师”、“送给朋友”，还是节日，你都可以轻松挑选一张卡片送给他，也可以拍个视频直接送给他，这是一个非常便捷的尝试。
05
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用户评论
哇！没想到星巴克在中国这么重视烘焙技术啊，全球最大还有上海烘焙工坊数字化创新，这太酷了！真的想去看一看这种高科技的烘焙工坊，体验一下最新的咖啡文化。
有6位网友表示赞同！
说实话，我一直不太明白“数字化”在咖啡店里的应用到底有多大意义，是单纯为了噱头吗？希望这不是炒作，星巴克能真正的把科技融入烘焙中提升口感和效率。
有17位网友表示赞同！
上海一直都是中国最潮流的城市之一，拥有全球最大星巴克烘焙工坊再合适不过了！期待看到这个数字化烘焙工坊的创新之处，也许未来我们可以喝到更美味、更个性化的咖啡！
有16位网友表示赞同！
我对上海星巴克烘焙工坊挺好奇的，听说里面利用的是人工智能技术控制烘烤程序？这听起来就很有意思啊，不知道能不能烤出比传统方式更好喝的咖啡 beans 。
有9位网友表示赞同！
越来越期待看到这家全球最大星巴克上海烘焙工坊了！希望他们能结合中国文化和现代科技，为大家带来更惊艳的咖啡体验。
有17位网友表示赞同！
话说这个数字化创新具体怎么运作呢？难道是机器人烘焙吗？反正这也太神奇了吧，有点像科幻电影里的一样！
有14位网友表示赞同！
对星巴克这种重视技术研发的态度我表示支持！毕竟科技的进步应该能提高人们生活品质，一杯咖啡也应该是科技赋能的结果，这样才能更符合现代人的需求。
有7位网友表示赞同！
虽然我很喜欢喝咖啡但不太明白这“数字化创新”怎么玩，感觉还是传统的烘焙工艺更有味道吧？不知道这家新工坊会不会改变我的看法！
有20位网友表示赞同！
我从小就对咖啡烘焙感兴趣，如果有机会一定去参观这家全球最大的星巴克上海烘焙工坊，了解更多关于数字化创新的知识！说不定我还能找到一些烘焙技巧！
有8位网友表示赞同！
希望这种技术创新能真正提升咖啡品质和消费者体验，而不是只是为了炫耀科技带来的效果。
有17位网友表示赞同！
我一直觉得上海是越来越 cosmopolitan 了，这家全球最大的星巴克烘焙工坊又更加证明了这一点。中国市场正在向更高水平发展，我很期待未来看到更多数字化创新的应用！
有6位网友表示赞同！
感觉“全球最大”的称号有点虚荣啊，关键还是要看实际表现，咖啡的味道才是最重要的。 这种数字化创新真的能带来更好的口感吗？这需要经过实践才能验证！
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我一直觉得咖啡是一份简单的享受，复杂的科技反而会破坏这种纯粹的美感。希望星巴克能保持初心，把咖啡的本质传达给消费者，而不是太注重“噱头”。
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我很好奇人工智能如何参与到烘焙工坊的操作中？会不会像电影里那样，未来的咖啡店全是机器人在工作？这听起来确实很新鲜！
有6位网友表示赞同！
对这种数字化创新非常感兴趣，希望它能够提高生产效率，降低成本，让更多人可以享受到高质量的咖啡！
有14位网友表示赞同！
我觉得星巴克一直在尝试把科技融入到日常生活中，这个“全球最大”的烘焙工坊就是一个很好的例子。我相信随着技术的进步，咖啡行业必将迎来一场变革！
有13位网友表示赞同！
还是喜欢传统的烘培工艺啊！数字化创新听起来很新潮但不知口感如何？我还是希望咖啡能够保留原本的纯香！
有16位网友表示赞同！
我期待上海星巴克烘焙工坊能成为国内乃至全球烘焙领域的标杆，引领行业走向更高水平！
有13位网友表示赞同！