教你两招，让米饭热量减少50%米饭热量是多少大卡

淀粉未充分煮熟和糊化；

淀粉被膳食纤维紧紧包裹；

冷藏后老化再生的淀粉；

经化学改性后吸收率降低的淀粉。

第一种情况就像是没煮熟的米饭，还是硬硬的。第二种情况主要存在于一些天然食物中，比如土豆、香蕉、高直链玉米淀粉等。这两种情况在米饭中很难出现（第一种情况，总不能一直吃没煮熟的米饭吧？）。

但第三种情况在米饭中就可以实现，煮好米饭后放凉，甚至冷藏，都可以增加热量，其实吃热饭不但热量高，也更容易伤胃。

对了，经常吃烫的食物对胃的伤害很大。在人体的各个器官中，嘴巴对热的耐受力是最高的。比如，你可以慢慢地喝下热得连手都不敢碰的开水。虽然嘴巴对热的耐受力最高，但是直接把食物吞进胃里，对胃的伤害也很大。烫的食物会导致胃黏膜充血，损伤胃黏膜，引起炎症、溃疡，甚至可能致癌。太烫的食物不要马上吃，等它稍微凉一点再吃，这样对胃有保护作用。

回到正题。中国农业大学范志红教授课题组做过实验，发现大米冷藏一天后，抗消化性淀粉含量从4%左右上升到14%左右。10个百分点的增幅，看起来不算多吧？稍微了解我的人都知道，我擅长算数（不是计算），我们来算一下。

一小碗米饭一般有200-300大卡热量，假设爱吃米饭的你，中午和晚上只吃这一碗，那么你每天吃的米饭量大概是500大卡。抗性淀粉增加10个点，相当于热量减少10%，500*10%=50大卡，也就是说每天少摄入50大卡热量。一年下来，50X365=18250大卡，也就是说一年少摄入大约18000大卡热量。一磅脂肪大约有3500大卡热量，18000/3500=5.2磅，也就是说一年下来，你什么都不做，就这样吃米饭，就能减掉5磅脂肪。其实，如果你爱吃米饭，那么每顿饭吃的就不止一小碗米饭了。

也许你会说，每天把米饭放冰箱冷藏很困难，煮好的米饭放凉一会儿再吃，也会增加抗性淀粉的比例，减少热量。我的做法是，煮好的米饭放水槽里放凉一会儿再吃。还有一种做法，就是前一天把第二天的米饭煮好，放进冰箱，第二天再吃。这一点，日本人做得更好。寿司饭团总是冷的，这也是日本饮食的一个体现。

我们再说上面提到的第四个，大米经过化学改性后，吸收率会下降，这可以通过在米饭中添加椰子油来实现。人要吸收淀粉，就必须把它水解成葡萄糖，而这个过程需要淀粉酶的参与。椰子油和米饭一起煮的时候，就会插入到淀粉的螺旋结构中，导致其螺旋结构发生变化，使淀粉酶无法识别淀粉，从而无法把它水解成葡萄糖，无法被吸收，直接排出体外。

因此，煮米饭时加入一小勺椰子油，可以提高米饭的抗性淀粉率，减少热量。

椰子油也是油的一种，热量高，但要控制用量。我们一家三口每次煮米饭都会放5ml左右的椰子油，每ml（克）油的热量是9大卡，5ml椰子油大概是45大卡，如果平分的话，每人大概是15大卡，但米饭的热量也减少了几十甚至几百大卡。椰子油也很贵，比普通的油要贵几倍甚至十几倍，所以我每次都舍不得放太多。椰子油很香，女儿特别喜欢吃用椰子油煮的米饭。

为了达到更好的效果，终极秘诀是用椰子油煮米饭，然后将米饭放入冰箱冷藏12小时。斯里兰卡化学科学学院的科学家进行的实验表明，用这种方式煮米饭可以减少热量高达50%至60%。

那么，我们来总结一下。如果你想降低米饭的热量，主要需要增加抗性淀粉的比例。你可以用以下方法做到这一点：

第一，米饭煮好后，不要马上吃，要放凉一会再吃。为了效果更好，可以放进冰箱冷藏12个小时再吃。更可行的做法是前一天晚上把米饭煮好，放进冰箱，第二天再吃。

第二，煮饭时加一小勺椰子油，让米饭香浓，又能减少热量。为了达到更好的效果，用椰子油煮饭后再放进冰箱冷藏12小时。

希望以上的分享能够对爱吃米饭又想减肥的你有所帮助。