新中国成立后第一次宴会，周恩来决定菜单，为什么选择汾酒而不是茅台作为国宴用酒？玉华台饭庄招牌菜及价

新中国成立第一场宴会，周恩来决定菜单，国宴酒为何不选茅台，而是汾酒？1949年，新中国正式诞生。在这伟大的历史时刻，北京举行了一场独一无二的宴会——开国第一场宴会，宴请了来自世界各地的600多位嘉宾。

这场宴会究竟有多盛大？菜单是如何精心设计的？酒水是如何挑选的？让我们一起走进历史，探寻开国首场宴会的前世今生。你或许会惊叹于当时领导人的睿智与体贴，也会为工作人员的敬业与专业所感动。这场宴会体现了新中国的内核，彰显了领导人的民本情怀，也揭示了一件珍贵的历史文物。究竟有着怎样的故事？跟我一起探寻吧。

1949年，伟大的一年，新中国即将诞生。在这一历史时刻，北平成为焦点。这一年1月31日，解放军和平解放了北平城。为了不打扰老百姓，这些军人露宿街头，有的甚至露宿街头，赢得了老百姓的尊敬。后来，随着干部、士兵陆续入驻，北京饭店也住满了解放军军人。

这座历史悠久的北京饭店，曾被誉为“远东唯一的豪华饭店”，但不久前被日本人控制。北平解放后，老员工们深深被解放军的亲切所感动，与昔日国民党军官的傲慢形成了鲜明的对比。谁也没有想到，这里竟然见证了“开国第一宴”的盛况。

1949年国庆前夕，开国第一宴的筹备工作被提上日程，由国务院礼仪局局长于新清亲自协调，作为美食家，他对北京的饮食了如指掌。北京饭店的规模和地理位置都让开国第一宴被选为宴席举办地。

接下来就是菜单设计。中华美食博大精深，宾客来自五湖四海。周恩来总理亲自考虑后，决定以淮扬菜为主。淮扬菜清爽可口，南北方口味皆宜。更重要的是，这是周总理家乡的美食，蕴含着他独特的情怀。

于是，北京饭店从雨花台酒家请来了一批淮扬菜厨师，有朱殿荣、王度坤、杨启荣等，他们有的善于做大菜，有的擅长做点心，朱殿荣最擅长的是红烧狮子头和红烧四宝，孙九福则是快手面条高手。

在当时条件有限的情况下，名厨们齐心协力，凭借几十年的精湛技艺，终于在厨房里完成了一道独一无二的“大锅菜”，出锅时香气四溢，吃起来鲜美可口，上桌的客人都赞不绝口。

除了菜品丰富，酒的选择也是一大亮点，最终选定的是山西汾酒、竹叶青酒和绍兴黄酒，这三种国酒名气大、运输方便、货源充足，最符合当时的需要。

不过，有些人一直以为自己喝的是茅台酒，其实当时茅台酒产量有限，又在贵州，无法运到北京，所以开国第一宴上用的都是汾酒等美酒，而这些美酒也在新中国的历史上留下了浓墨重彩的一笔。

宴会开始，周恩来等领导人首先发表了激情洋溢的讲话，来宾们举杯庆祝新中国的诞生。朱德亲切地问候飞行员们，场面十分热烈。当天，毛主席并未现身，而是在菊香书屋处理紧急公务，用自己的方式庆祝新中国的诞生。

菜肴虽不是什么名贵佳肴，却充满着“政治”和“文化”气息。比如，也选用了我们小时候常吃的家常菜和糕点，体现了国宴的大众化和接地气的定位。同时，选用淮扬菜也体现了中国饮食文化的精髓。这也正是新中国不同于以往朝代的地方。

当晚，老北京人首次为解放军、农民工等普通劳动者服务，感受到了新中国“人民当家作主”的独特魅力。值得一提的是，中国足协名宿石万春也在国宴上当起了“小服务员”。

这场别具一格的盛宴，汇聚了新中国独特的气质。从菜品的选材、领导人的亲自参与、工人阶级的参与，到宴席的周到服务，无不彰显着这个新国家人民的品格。淮扬菜原本是家常口味，但经过名厨的巧手烹制，却成为大师级的美味；山西汾酒虽然不是顶级名酒，却恰好成为开国酒。

开国首宴恰恰体现了中国传统文化的精髓——高贵在于内心的朴素与纯洁，而非外在的奢华与铺张。正是这种朴实、亲民、讲究实质的独特气质，在新中国诞生之初赢得了人心。毫无疑问，这场宴会将成为民族历史上的经典时刻，永远载入史册。